BBQ Recepten

De recepten voor op de BBQ.

Probeer ze gerust uit.

Beenham Burnt Ends

Ingrediënten:
1250 gram Beenham (bereid)
5 eetlepels Amerikaanse Mosterd
10 eetlepels BBQ Rub (kies je favoriet)
10 eetlepels BBQ Saus (kies je favoriet)
5 eetlepels Appelazijn
125 gram Roomboter
2.5 eetlepel Honing
Overige Benodigdheden:
BBQ met Deksel
Skillet of Ovenschaal
Aluminiumfolie
1 Chunk Kersen Rookhout

Instructies
Steek de BBQ aan en ga daarbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.
Snijd ondertussen de beenham in blokjes van ongeveer 2,5 x 2,5 cm groot en doe ze in een kom. Voeg de mosterd toe en schep om tot alle beenham mosterd voorzien zijn van een laagje mosterd. Bestrooi de blokjes beenham daarna met je favoriete BBQ rub.
Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunk rookhout toe aan je brandende kolen en leg alle blokjes beenham op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en rook de beenham 30 minuten.
Doe de beenham blokjes na een half uur roken in een skillet of ovenschaal en giet er de appelazijn bij. Snijd de roomboter in kleine stukjes en verdeel over de blokjes beenham. Drizzle er tot slot de honing overheen. Zet de ovenschaal of skillet op de BBQ en sluit de BBQ weer met de deksel. Gaar de beenham op deze manier nog 45 minuten.
Haal na 45 minuten de skillet of ovenschaal van de BBQ en schep de beenham er uit. Giet het vocht in een kommetje en meng een deel ervan met de BBQ saus. Doe de beenham blokjes weer in de skillet of ovenschaal en verdeel de saus over het vlees.
Zet de skillet of schaal weer terug op de BBQ en laat in 15 minuten de saus een beetje karamelliseren. Haal de Beenham Burnt Ends vervolgens van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten alvorens je ze serveert. Eet smakelijk!

Bavette Rollade

Ingrediënten:
2000 gram Bavette
10 plakken Prosciutto
150 gram Parmezaanse Kaas (Geraspt)
2.5 handje Verse Bladspinazie
20 Groene Olijven
20 Zwarte Olijven
Versgemalen Zwarte Peper
Grof Zeezout
Overige Benodigdheden:
BBQ met Deksel
Slagerstouw
Kernthermometer

Instructies
Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van 120 graden.
Haal nu de bavette uit de koeling en uit de verpakking en leg het stuk vlees met de draad van je af op een snijplank. Neem nu een scherp vlees mes en snijd de bavette van één van de zijkanten in, maar niet helemaal door. Stop zo’n 2 centimeter voor je de bavette zou doorsnijden en klap het vlees nu open, zodat je een groter opperval hebt.
Bestrooi de opengeklapte zijde van het vlees nu met versgemalen zwarte peper en grof zeezout en beleg het vervolgens met de plakken prosciutto. Verdeel er daarna de bladspinazie over. Snijd de olijven in ringen en verdeel ook over de rollade. Strooi er tot slot de Parmezaanse kaas over en rol de rollade van links naar rechts op.
Is de rollade opgerold? Draai hem dan een kwartslag en gebruik het slagerstouw om de rollade te knopen. Dit zorgt er voor dat de rollade tijdens het garen niet uit elkaar valt.
Ondertussen zal de BBQ op temperatuur zijn. Steek daarom nu de probe van je kernthermometer in de bavette rollade en leg de rollade op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de bavette rollade tot een kerntemperatuur van 48 graden. Dit duurde bij mijn ongeveer 45 minuten.
Is de kerntemperatuur van 48 bereikt? Dan mag het vlees even van de BBQ. Stook de BBQ vervolgens op en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur tussen de 220 en 240 graden. Als die temperatuur bereikt is, mag de rollade in 5 minuten rondom afgegrild worden.
Laat het vlees na het afgrillen 5 minuutjes rusten en verwijder dan voorzichtig het slagerstouw. Hierna kun je de bavette rollade in mooie plakken snijden. Eet smakelijk!

Oreo Brownie Skillet

Ingrediënten:

250 gram Ongezouten Roomboter 250 gram Pure Chocolade
125 gram Melk Chocolade
5 Eieren

250 gram Donkerbruine Basterdsuiker 187.5 gram Zelfrijzend Bakmeel
1.25 pak Oreo’s

Overige Benodigdheden:

BBQ met Deksel Gietijzeren Skillet (ø 27 cm)

Instructies

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van 180 graden.

Zet vervolgens een pannetje op laag vuur en smelt hierin de boter, samen met alle chocolade. Blijf dit gedurende het smelten goed doorroeren en let op dat de chocolade niet verbrandt. Is de chocolade goed gesmolten en vermengd met de boter? Haal de pan dan van het vuur.

Klop nu de eieren en de basterdsuiker samen luchtig. Dit kan met de garde of met een mixer. Schenk vervolgend het boter/chocolade mengsel bij de eieren, terwijl je deze met een garde goed door roert. Roer hierna ook het zelfrijzend bakmeel door de eieren, suiker, chocolade en boter.

Neem nu de skillet en bedek de bodem met ongeveer de helft van de Oreo’s. Giet er vervolgens het brownie beslag in. Breek de resterende Oreo koekjes nu in stukken en verdeel ze over het beslag.

Is de BBQ op temperatuur? Dan is het tijd om de brownie te bakken. Ze deze hiervoor de pan op het rooster en sluit de BBQ met de deksel. Bak de brownie nu 30 minuutjes op de BBQ. De brownie mag in het midden een klein beetje nat zijn, maar let wel op dat deze niet te vloeibaar is. Is dat nog niet het geval na een half uur? Bak de brownie dan nog 5 tot 10 minuten op de BBQ.

Is de brownie klaar? Til de skillet dan met een ovenhandschoen van de BBQ. Laat de brownie even 10 minuutjes afkoelen en serveer hem daarna aan je eters. Je kunt met een lepel of een taartschep porties uit de pan scheppen en eventueel serveren met een bolletje vanille ijs en wat slagroom. Eet smakelijk!

Pulled warm gerookte zalm

Ingrediënten
·       Zalmfilet heel

·       BBQ rub vis

·       Piccalilly

·       broodjes

·       Rode kool salade

Zalm roken op cederhout

1.             . Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 140 °C.

2.             Leg de zalmfilet op de Wooden Grilling Plank en bestrooi licht met bbq rub (vis)

3.             Bestrijk de zalmfilet met een dunne laag piccalilly.

4.             Leg de Wooden Grilling Plank met de zalm op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat de zalmfilet 15-20 minuten garen totdat deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 60 °C. Je kunt de kerntemperatuur meten met de Instant Read Thermometer.

5.

6.             Grill de broodje om en om en snij de broodjes verticaal in (niet helemaal door snijden).

7.             Haal de Wooden Grilling Plank uit de EGG, pluk de gerookte zalmfilet tot een pulled salmon.

8.             Beleg de broodjes met kool salade en beleg hierna de zalm in de broodjes.

9.             Maak het af met beetje BBQ saus en een gesnipperd uitje.

Kip aan het spit

Ingrediënten
·       Hele kip (of 2 kleine)

·       BBQ Rub

·       Olijfolie

·       Peper & zout

·       Knoflook

·       Tijm

·
Kip aan het spit

·       Breng de kamado naar 150 graden. Gebruik daarbij maar 1/3 van de normale hoeveelheid houtskool die je thuis zou pakken (in aanname dat je de kamado normaal tot de eerste ring vult). Schuif de houtskool tegen de achterwand aan zodat er een “muur” van houtskool ontstaat.

 

of alle veren uit de kip zijn, zo niet maak hem dan nog een beetje verder schoon. Breng de kamado zonder rooster naar 150 graden en vul deze met ongeveer de helft van de normale hoeveelheid houtskool. Anders verbrand de kip.
Stop de kruiden en knoflook in de kip en zorg dat ze intern een beetje verspreid zijn. Smeer daarna de kip aan de buitenzijde dun in met olijfolie. Rub de kip naar smaak, zorg dat in iedere hoek de rub aanwezig is.
Spies de kip in het geheel tussen de haken en zorg dat deze mooi in het midden van de kamado valt.Bind de poten en vleugels vast aan de kip met slagerstouw.
Leg de aluminium lekbak onder het spit zodat het vet in de bak valt en niet in de kolen. Anders krijg je een vieze vette rook in je kip
Gooi een chunk rookhout erin en gaar de kip tot de borst 73 graden kern is. De borst is het dikste gedeelte van de kip en duurt daarom het langste om op deze temperatuur te komen. Afhankelijk van de grootte van de kip duurt dit 1 – 2 uur. Check na een uur even de kerntemperatuur.

Gehaktbrood gerookt op een cederhouten plank

Ingrediënten
·       Rundergehakt, 1 kg

BBQ Rub
·       Tomatenpuree, 70 gram

·       Beschuit, 4 stuks

·       Ei, 3 stuks

·       Knoflook, 2 tenen

·       Ui, 1 stuk

·       Worcester sauce, 1 el

·       Bakspray

·       Peper en zout
Voorbereiding

Snipper de ui en de knoflooktenen, maal de beschuiten fijn. Doe het gehakt in een schaal en maak het los zodat de ingrediënten hierna er goed over verdeeld kunnen worden. Op het gehakt mag de gesnipperde ui, knoflook, tomatenpuree, het gemalen beschuit,  eieren,BBQ rub, en worcester sauce. Voeg peper en zout naar smaak toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en vet hierna je bakblik ruim in met bakspray. Stort het gehakt niet in zijn geheel in de vorm, maar breng het laag voor laag aan. Dit voorkomt te veel lucht in je gehakt en straks dus gaten in je meatloaf. Druk laag voor laag voorzichtig aan met bijvoorbeeld de bolle kant van een lepel. Zet de meatloaf, met huishoudfolie afgedekt, in de koelkast om op te stijven.

 

Barbecue

Bereid de barbecue voor met een directe bereiding op ongeveer 180 graden Celsius. Ga niet boven de 190 graden Celsius om een droge meatloaf te voorkomen.

 

 

Low and slow

Leg je cederhouten rookplank op het bakblik met de meatloaf en keer deze in één keer om. Het ingevette blik moet er voor zorgen dat de meatloaf in één keer los komt. Het bakblik zorgt dus voor een mooie rechte vorm en straks voor een gelijkmatige garing. Het gehakt kan niet in de vorm blijven, anders zou de meatloaf in zijn eigen vet gaan sudderen. De cederhouten plank maakt de meatloaf makkelijk te hanteren en te plaatsen op het RVS rooster. Zet hem indirect op het rooster en steek meteen je thermometer voorzichtig in het vlees. Sluit de barbecue en stel je thermometer in op 66 graden celius (Mocht je varkensgehakt of gemengd gehakt hebben genomen ga dan voor 71 graden).

 

Aflakken

Zo’n 10 graden voor het einde gaan we de meatloaf een paar keer aflakken met barbecuesaus. Kwast de boven en de zijkanten goed in en doe dit 5 graden later nog een keer. Gaar door tot een kern van 66 graden haal dan de meatloaf inclusief cederhouten rookplank van de barbecue. Plaats deze in een braadschaal en dek losjes af met aluminiumfolie om te rusten.

ANANAS CAVEMAN STYLE

Ingredienten:

  • 1 Ananas

Stappen

  1. Breng de BGE op 200 graden
  2. Haal de kroon van de ananas met een mes.
  3. Leg de ananas voor 10 minuten in de heten kolen en draai om de 10 minuten.
  4. Doe dit 4 x en haal de ananas uit de bbq en laat hem 5 minuten afkoelen.
  5. Snij met een brood mes de schil van de ananas.
  6. Snij het hard uit de ananas en snij het in blokjes.
  7. Serveer het bij bol ijs.

BEENHAM

Ingrediënten:

  • Voorvoet van de varken van een kilo
  • Pekel zie receptuur
  • Marinade oosters zie recptuur
  • Rooksnippers

Stappen

  1. Pekel de Ham 72 uur in de koeling zorg dat ze helemaal onder de pekel zitten
  2. Spoel de ham na 72 uur een kwartiertje onder stromend wate
  3. Marineer de ham met de marinade en laat dit 72 uur marineren
  4. Breng de BGE naar een temperatuur van 120 graden
  5. Plaats het hitteschild met de pootjes omhoog
  6. Plaats hierboven op een lekbak en daarna het rooster
  7. Vul de lekbak met een laagje water of appelsap of wijn of bier
  8. Sluit de deksel tot dat je een temperatuur hebt bereikt van 120 graden
  9. Laat de ham 5 uur garen
  10. Kerntemperatuur 75 graden

COCA COLA BBQ SAUS

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel sushi azijn
  • 50 gram bruine suiker
  • 3 dl ketchup
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 1 eetlepel worcestershire sauce
  • 1 theelepel sambal
  • ⅔ blikje coca cola
  • 1 eetlepel ketjap

Stappen

  1. Voeg alle ingrediënten in een pan en kook
  2.  Laat dit 15 a 20 min inkoken tot een dikke saus
  3.  Laat de saus afkoelen

APPELBOL

4 appels
250 gram bladerdeeg
50 gram spijs
1 eidooier
2 eetlepels melk
theelepel kaneel
200 gram suiker
schaaltje kristalsuiker

Steek de Big Green Egg aan en verwarm deze op 200 graden.

Leg alvast de convEGGtor en de pizzasteen klaar voor gebruik.

Plaats na ongeveer 5 minuten de convEGGtor en het rooster en leg hier op de pizzasteen.

Sluit de deksel en laat de pizzasteen in 15-20 minuten goed opwarmen.

Breng de temperatuur van de Big Green Egg weer naar 225 °C.

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor.

Meng suiker met kaneel tot kaneelsuiker.

Vul de appels voor drie vierde met de kaneelsuiker en stop de appel dicht met een klein stukje spijs.

Rol bladerdeeg uit en snijd in 4 gelijke vierkantjes.

Zet in het midden van elk vierkantje een gevulde appel. Haal de punten van het deeg naar boven.

Maak je vingers nat en knijp de deegranden samen, zodat de appelen goed ingepakt zitten.

Draai de appelbol om en prik een gaatje in de bovenkant zodat de hete lucht kan ontsnappen.

Klop de eidooier los met melk. Bestrijk er de appels mee
Strooi nog wat suiker over de appel.

Leg de appelbol op een aluminum schaaltje.

Zet de appelbol 30 minuten in de Big Green Egg op de pizzasteen op 225 graden

Serveer er een bol vanille ijs bij of wat slagroom.

GEROOKTE ZALM OP CEDERHOUTEN PLANK

Ingrediënten:

  • 1 zalm zijde
  • Citroen rub
  • Verse citroen

Stappen

  1. Dep de zalm droog met keukenpapier
  2. Bestrooi de zalm met de citroen rub naar smaak
  3. Snij plakjes citroen en leg deze boven op de zalm
  4. Plaats de zalm onafgedekt in de koeling en laat deze 12 uur marineren
  5. Leg de ceder houten plank in het water of wijn of bier wat je zelf het lekkerst vind miniaal een 20 min. Zorg dat de plank niet drijft maar helemaal onderzit zodat de plank genoeg vocht kan opnemen
  6. Leg de zalm met het vel naar beneden op de cederhouten plank
  7. Stook de Big Green Egg op tot 180 a 200 graden
  8. Plaat het rooster en leg hier de plank op en sluit de Big Green Egg
  9. 20 a 30 minuten is de zalm klaar

GEROOKTE OLIE

Ingrediënten:

  • 500 ml olie
  • houtskool

Stappen

  1. Plaats de olie in een ijzerpan
  2.  Neem een een stuk houtskool die gloeiend heet is en leg deze in de ijzereenpan met olie
  3.  Het kan zijn dat de olie gaat roken of dat de pan heet wordt
  4.  Laat de olie afkoelen
  5.  Zeef de olie door een koffie filter
  6.  Gebruik de olie voor mayonaise’s of dressings of marinade’s

GANGMAKER RUB

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 2 eetlepels paprika poeder
  • 2 eetlepels kerrie poeder
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels uienpoeder

Stappen

  1. Mix alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar en strooi deze ruim over alle zijden van het vlees. Wrijf het er goed in en zorg dat het overal zit.
  2. Je kunt dit receptuur in grote hoeveelheid maken en luchtdicht bewaren.

PULLED PORK

Ingrediënten:

– 2 kilogram Procureur (varkensnek)
– 20 eetlepels BBQ Rub (kies je favoriet)
– 20 eetlepels BBQ Saus
– 450 milliliter Appelsap
– 150 milliliter Appelazijn
– Coleslaw
– 12 Zachte Witte Bolletjes

Stappen

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C.
    Maal of wrijf intussen voor de rub de vadouvan, de peperkorrels, de jeneverbessen, de kardemompeulen, de kruidnagels, de foelie, het mosterdzaad en het venkelzaad in een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub en meet 4 eetlepels af. Bewaar de rest van de rub voor een volgende keer in een afgesloten bakje.
    Wrijf de procureur eerst in met de olijfolie en vervolgens met de afgemeten rub.BEREIDING
    Leg 2 appel Wood Chunks tussen de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, met daarop een Disposable Drip Pan, en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de procureur op het rooster, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 110 °C. Laat de procureur ca. 6 uur garen.
    Haal de procureur uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met 3 eetlepels van de BBQ-saus. Wikkel het vlees in 3 lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Breng de temperatuur van de EGG naar 120 °C en laat de procureur nog ca. 4 uur langer garen totdat deze zacht is.
    Haal de procureur uit de EGG en laat deze in het aluminiumfolie minstens 1 uur in een koelbox rusten. De koelbox heeft hierbij een isolerend effect.
    Verwijder voorzichtig de folie en houd het vocht wat hierin zit apart. Pluk het vlees met behulp van de Meat Claws tot een pulled pork en meng het apart gehouden vocht erdoor. Serveer de pulled pork met een witte koolsalade en de rest van de BBQ-saus en garneer met de bieslook.

BANAAN

Ingrediënten:

  • 1 banaan per persoon
  • 30 gram chocolade in blokjes per banaan
  • 10 tot 15 gram boter per banaan
  • Bruine rum
  • Vanille ijs

Stappen

  1. Snij de holle zijde van de banaan over de lengte in, waarbij je wel de banaan snijdt, maar niet de schil aan de bolle zijde
  2. Verdeel de blokjes chocolade in de gespleten banaan
  3. Stop er hier en daar ook een klein klontje boter in
  4. Besprenkel de banaan met een beetje rum
  5. Leg de bananen met de bolle kant op het barbecuerooster en sluit het deksel
  6. Na 15 minuten zijn de bananen klaar
  7. Serveer de hele banaan in de schil op een bord met 1 of 2 bolletjes vanille ijs
  8. Eetsmakelijk

BUIKSPEK

Ingrediënten:

  • 1 kg Buikspek
  • Pekel zie receptuur
  • Lak zie receptuur

Stappen

  1. Pekel de buikspek 72 uur in de koelkast zorg dat de buikspek helemaal onderstaat in de pekel
  2. Spoel de buikspek na 72 uur een kwartiertje onder stromend water
  3. Breng de BGE naar een temperatuur van 120 graden
  4. Leg redelijk grote stukken houtsnippers op de hotspots en plaats het hitteschild
  5. Plaats hierboven op een lekbak en daarna het rooster
  6. Vul de lekbak met een laagje water of appelsap of wijn of bier
  7. Sluit de deksel tot dat je een temperatuur hebt bereikt van 120 graden
  8. Snij de vetkant van de buikspek in en leg het buikspek op het rooster met de vet kant naar boven
  9. Laat de buikspek 5 uur garen en bestrijk het laatste uur met de lak over de buikspek met een kwast
  10. Kerntemperatuur 75 graden

CHICKEN RUB

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 theelepels chillipoeder
  • 2 eetlepels paprika poeder
  • 1 eetlepel gemalen komijn (Djintan)
  • 1 eetlepel knoflook poeder
  • 3 theelepels mosterd poeder
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel cayenne peper

Stappen

  1. Mix alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar en strooi deze ruim over alle zijden van het vlees. Wrijf het er goed in en zorg dat het overal zit.
  2. Je kunt dit receptuur in grote hoeveelheid maken en luchtdicht bewaren.

KLASSIEKE FLAMMKUCHEN

INGREDIËNTEN
BODEM

 

350 g (witte) durum tarwebloem + extra om te bestuiven
7 g droge gist
7 g zout
210 ml water
2 eetl. zonnebloemolie

BELEG

 

2 rode uien
200 g crème fraîche
250 g spekreepjes
100 g geraspte Parmezaanse kaas

VOORBEREIDING
Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine met deeghaak. Laat de machine ongeveer 15 minuten draaien totdat een soepel en samenhangend deeg is ontstaan.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, het rooster en de Baking Stone tot een temperatuur van 250 °C. Pel voor het beleg de rode uien, snijd ze in kwarten en vervolgens in reepjes.

BEREIDING
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol van elk stukje deeg een balletje. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol één van de deegballetjes zo dun mogelijk uit.
Bestrijk voor het beleg de bodem met een zesde deel van de crème fraîche, houd hierbij een rand van 2 cm vrij. Beleg met een zesde deel van de uien en de spekreepjes en bestrooi met een royale eetlepel Parmezaanse kaas.
Bestuif de Aluminium Pizza Peel en de Baking Stone met bloem. Laat de flammkuchen met behulp van de pizzaschep op de Baking Stone glijden en sluit de deksel van de EGG. Bak de flammkuchen in ongeveer 8 minuten goudbruin en krokant; intussen kun je de volgende flammkuchenbodem uitrollen en beleggen.
Haal de flammkuchen met behulp van de schep uit de EGG en snijd met de Compact Pizza Cutter in punten. Bak de overige flammkuchen op dezelfde manier.

GEROOKTE EENDENBORST MET COUSCOUSSALADE MET RODE BIET EN GEGRILDE GROENTEN

Ingrediënten

EENDENBORST

2 eendenborstfilets (magret de canard)
balsamicocrème

SALADE

500 ml rodebietensap
250 g couscous
4 el extra vergine olijfolie
4 gekookte rode bietjes
1 bosje bieslook
zeezout

GROENTEN

2 kropjes little gem
24 korenaar asperges (wilde asperge, bosasperge) of groene asperges
zeezout

VOORBEREIDING
Maak een hotspot door de houtskool in de Big Green EGG met 1 aanmaakblokje aan te steken en wacht tot deze is opgebrand. Snijd intussen de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in en bestrooi ze aan beide kanten met zeezout.
Leg de Mesquite Wood Chunk op de hotspot, plaats de convEGGtor en zet hier een aluminium lekbakje op of dek af met een laagje aluminiumfolie (bij grotere modellen dan de Mini kun je ook de Round Drip Pan gebruiken). Leg het rooster in de EGG en leg hier de eendenborstfilets met de vetlaag naar boven op. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van één van de filets en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 54 °C en breng de temperatuur van de EGG naar ongeveer 90 °C. Laat de eendenborstfilets ca. 45 minuten roken tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
Breng intussen voor de salade het bietensap aan de kook. Meng de couscous met de olijfolie in een schaaltje. Schenk het hete bietensap erover en laat 10 minuten staan. Schil intussen de gekookte bietjes, snijd ze in partjes en halveer deze. Snijd de bieslook fijn.
Roer de couscous los. Meng de bietjes en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zeezout. Haal de eendenborstfilets uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en dek ze losjes af met aluminiumfolie.

BEREIDING
Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in de EGG. Breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C. Halveer intussen voor de groenten de kropjes little gem in de lengte en snijd de harde onderkantjes van de groene asperges als je deze gebruikt.
Leg de little gem op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de sla ca. 2,5 minuut, draai ze een kwartslag en gril nogmaals 2,5 minuut.
Haal de sla uit de EGG en leg de asperges op het rooster. Gril korenaar asperges ca. 1 minuut en anders groene asperges ca. 3 minuten, rol ze om en gril nogmaals 1 of 3 minuten.
Snijd de eendenborstfilets in mooie plakjes. Snijd de gehalveerde little gem nog een keer door en bestrooi de slaparten met zeezout. Verdeel met de couscoussalade en de asperges over de borden en garneer met de balsamicocrème.

ENTRECOTE ALS COWBOY STEAK

Heb jij wel eens van cowboy grillen op je kamado gehoord? Hierbij gril je het ingrediënt, zoals een entrecote of andere mooie steak, vlak boven de gloeiende houtskool. Het is een benadering van caveman style grillen (direct op de kolen voor meer hitte en grillsmaak) maar met de extra voordelen van een gietijzeren rooster.

Big Green Egg heeft er een geweldige tool voor, het 2-Piece Multi Level Rack. Om een goede cowboy steak te grillen houd je een hoge bereidingstemperatuur aan. Je krijgt hierdoor een combinatie van intense warmte van de houtskool, de grillstrepen van de Cast Iron Grid en je benut de voordelen van de deksel van je EGG.
INGREDIËNTEN
VLEES

 

4 entrecotes van ca. 2 cm dik
zeezout

VOORBEREIDING
Laat de entrecotes op kamertemperatuur komen. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met het 2-Piece Multi Level Rack ondersteboven geplaatst en met de Cast Iron Grid (MiniMax / Small) er in, naar een temperatuur van 250 °C. Het genoemde 2-Piece Multi Level Rack is onderdeel van de 5-Piece EGGspander Kit maar ook los verkrijgbaar.
Bestrooi de entrecotes aan beide kanten met zeezout.

BEREIDING
Leg de entrecotes op het rooster en gril ze ca. 1 minuut. Draai de entrecotes een kwartslag en gril ze nogmaals 1 minuut voor een mooie grillruit.
Keer de entrecotes om en gril ook deze kant 2 keer 1 minuut. Houd hierbij een kerntemperatuur van 53 °C aan voor medium-rare entrecotes. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer. Verpak de entrecotes losjes in aluminiumfolie en laat ze ca. 5 minuten rusten.
Bestrooi de entrecotes met peper en serveer met garnituur naar keuze.
Bier-spijssuggestie

Tijdens een bezoek aan brouwerij Jopen in de Jopenkerk in Haarlem gaf biersommelier Jelle Yu handige tips  om bier en spijs te combineren. Bij de gegrilde entrecote adviseert Jelle het volgende bier:

Een lekker bier bij de gegrilde entrecote is de Smoked Wheat Everyday van brouwerij Jopen. Dit is een donker tarwebier, een imperial stout. Imperial staat voor de zwaarste stoutsoort. De combinatie versterkt elkaar. De entrecote heeft een mooie grillstreep en een lichte rooksmaak, een mooie match met een heel zwaar, donker rookbier.

Ervaring

Nagenieten van het thuisdiner dat gangmaker ons gister voorschotelde. Bedankt!

Lees meer ervaringen