BBQ Recepten

Aardappel knoflook soep

Ingredienten:

• 4 kruimige aardappels (geschild en in blokjes)
• 2 tenen knoflook (in plakjes)
• 1 1/2 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui

Stappen

1. Fruit een gesnipperd uitje aan met de knoflook en de gesneden aardappel
2.  Blus het af met de kippenbouillon
3.  Laat de soep 15 min door koken
4.  Pureer de soep met een staafmixer of een blender
5.  Breng de soep op smaak met zout of peper
6.  TIP: Neem gerookte knoflook of gril de aardappel op de bbq voor lekkere bbq smaak

Beenham

Ingrediënten:

• Voorvoet van de varken van een kilo
• Pekel zie receptuur
• Marinade oosters zie recptuur
• Rooksnippers

Stappen

1. Pekel de Ham 72 uur in de koeling zorg dat ze helemaal onder de pekel zitten
2. Spoel de ham na 72 uur een kwartiertje onder stromend wate
3. Marineer de ham met de marinade en laat dit 72 uur marineren
4. Breng de BGE naar een temperatuur van 120 graden
5. Plaats het hitteschild met de pootjes omhoog
6. Plaats hierboven op een lekbak en daarna het rooster
7. Vul de lekbak met een laagje water of appelsap of wijn of bier
8. Sluit de deksel tot dat je een temperatuur hebt bereikt van 120 graden
9. Laat de ham 5 uur garen
10. Kerntemperatuur 75 graden

Coca cola BBQ saus

Ingrediënten:

• 1 eetlepel sushi azijn
• 50 gram bruine suiker
• 3 dl ketchup
• 3 tenen knoflook geperst
• 1 eetlepel worcestershire sauce
• 1 theelepel sambal
• ⅔ blikje coca cola
• 1 eetlepel ketjap

Stappen

1. Voeg alle ingrediënten in een pan en kook
2.  Laat dit 15 a 20 min inkoken tot een dikke saus
3.  Laat de saus afkoelen

Appelbol

4 appels
250 gram bladerdeeg
50 gram spijs
1 eidooier
2 eetlepels melk
theelepel kaneel
200 gram suiker
schaaltje kristalsuiker

Steek de Big Green Egg aan en verwarm deze op 200 graden.

Leg alvast de convEGGtor en de pizzasteen klaar voor gebruik.

Plaats na ongeveer 5 minuten de convEGGtor en het rooster en leg hier op de pizzasteen.

Sluit de deksel en laat de pizzasteen in 15-20 minuten goed opwarmen.

Breng de temperatuur van de Big Green Egg weer naar 225 °C.

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor.

Meng suiker met kaneel tot kaneelsuiker.

Vul de appels voor drie vierde met de kaneelsuiker en stop de appel dicht met een klein stukje spijs.

Rol bladerdeeg uit en snijd in 4 gelijke vierkantjes.

Zet in het midden van elk vierkantje een gevulde appel. Haal de punten van het deeg naar boven.

Maak je vingers nat en knijp de deegranden samen, zodat de appelen goed ingepakt zitten.

Draai de appelbol om en prik een gaatje in de bovenkant zodat de hete lucht kan ontsnappen.

Klop de eidooier los met melk. Bestrijk er de appels mee
Strooi nog wat suiker over de appel.

Leg de appelbol op een aluminum schaaltje.

Zet de appelbol 30 minuten in de Big Green Egg op de pizzasteen op 225 graden

Serveer er een bol vanille ijs bij of wat slagroom.

Gerookte zalm op cederhouten plank

Ingrediënten:

• 1 zalm zijde
• Citroen rub
• Verse citroen

Stappen

1. Leg de zalm op vel bakpapier dep ze droog met keukenpapier
2. Bestrooi de zalm met de citroen rub naar smaak
3. Snij plakjes citroen en leg deze boven op de zalm
4. Plaats de zalm onafgedekt in de koeling en laat deze 12 uur marineren
5. Leg de ceder houten plank in het water of wijn of bier wat je zelf het lekkerst vind miniaal een 1 uur. Zorg dat de plank niet drijft maar helemaal onderzit zodat de plank genoeg vocht kan opnemen
6. Leg de zalm met het vel naar beneden op de cederhouten plank
7. Stook de Big Green Egg op tot 175 a 200 graden
8. Plaat het rooster en leg hier de plank op en sluit de Big Green Egg
9. 20 a 30 minuten is de zalm klaar

Gerookte olie

Ingrediënten:

• 500 ml olie
  
• houtskool

Stappen

1. Plaats de olie in een ijzerpan
2.  Neem een een stuk houtskool die gloeiend heet is en leg deze in de ijzereenpan met olie
3.  Het kan zijn dat de olie gaat roken of dat de pan heet wordt
4.  Laat de olie afkoelen
5.  Zeef de olie door een koffie filter
6.  Gebruik de olie voor mayonaise’s of dressings of marinade’s

Gangmaker RUB Basis

Ingrediënten:

• 1 eetlepel rietsuiker
• 2 eetlepels paprika poeder
• 2 eetlepels kerrie poeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel zout
• 2 eetlepels uienpoeder

Stappen

1. Mix alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar en strooi deze ruim over alle zijden van het vlees. Wrijf het er goed in en zorg dat het overal zit.
2. Je kunt dit receptuur in grote hoeveelheid maken en luchtdicht bewaren.

Pekel nat

Ingrediënten:

• 1 liter water
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels bruine basterd suiker
• 1 tl venkelzaad
• 50 gram zout
• 1 tl colorozozout
• 1 tl zwarte peper
• 1 steranijs
• 1 laurierblad vers
• 2 tenen knoflook

Stappen

1. Doe alle ingrediënten in een grote pan en breng deze aan de kook
2. Neem de pan van het vuur en laat deze een nacht afkoelen
3. Zet de pan tot gebruik in de koelkast

Banaan

Ingrediënten:

• 1 banaan per persoon
• 30 gram chocolade in blokjes per banaan
• 10 tot 15 gram boter per banaan
• Bruine rum
• Vanille ijs

Stappen

1. Snij de holle zijde van de banaan over de lengte in, waarbij je wel de banaan snijdt, maar niet de schil aan de bolle zijde
2. Verdeel de blokjes chocolade in de gespleten banaan
3. Stop er hier en daar ook een klein klontje boter in
4. Besprenkel de banaan met een beetje rum
5. Leg de bananen met de bolle kant op het barbecuerooster en sluit het deksel
6. Na 15 minuten zijn de bananen klaar
7. Serveer de hele banaan in de schil op een bord met 1 of 2 bolletjes vanille ijs
8. Eetsmakelijk

Langzaam gegaarde buikspek

Ingrediënten:

• 1 kg Buikspek
• Pekel zie receptuur
• Lak zie receptuur

Stappen

1. Pekel de buikspek 72 uur in de koelkast zorg dat de buikspek helemaal onderstaat in de pekel
2. Spoel de buikspek na 72 uur een kwartiertje onder stromend water
3. Breng de BGE naar een temperatuur van 120 graden
4. Leg redelijk grote stukken houtsnippers op de hotspots en plaats het hitteschild
5. Plaats hierboven op een lekbak en daarna het rooster
6. Vul de lekbak met een laagje water of appelsap of wijn of bier
7. Sluit de deksel tot dat je een temperatuur hebt bereikt van 120 graden
8. Snij de vetkant van de buikspek in en leg het buikspek op het rooster met de vet kant naar boven
9. Laat de buikspek 5 uur garen en bestrijk het laatste uur met de lak over de buikspek met een kwast
10. Kerntemperatuur 75 graden

Chicken Rub

Ingrediënten:

• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 theelepels chillipoeder
• 2 eetlepels paprika poeder
• 1 eetlepel gemalen komijn (Djintan)
• 1 eetlepel knoflook poeder
• 3 theelepels mosterd poeder
• 2 theelepels zout
• 2 theelepel zwarte peper
• ½ theelepel cayenne peper

Stappen

1. Mix alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar en strooi deze ruim over alle zijden van het vlees. Wrijf het er goed in en zorg dat het overal zit.
2. Je kunt dit receptuur in grote hoeveelheid maken en luchtdicht bewaren.

Marinade oosters

• 2 eetlepels bruine basterd suiker
• 2 eetlepels kerry poeder
• 2 knoflook tenen
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1 steranijs
• 1 tonka boon
• 1 eetlepel 5 spice kruiden
• 5 eetlepes ketjap
• 2 eetlepes chili saus
• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels sesam zaad
• 5 eetlepels olie
• 3 eetlepels gember siroop
• 1 citroen gras stengel
• have rode peper

Stappen

1. Mix alles in een blender en blender het voor 4 minuten tot 1 dikke pasta

Citroen Rub

• 100 gram gedroogde citroen
• 100 gram venkelzaad
• 20 gram kurkuma
• 100 gram grofzeezout

Stappen

1. Mix alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar en strooi deze ruim over alle zijden van het vlees. Wrijf het er goed in en zorg dat het overal zit.
2. Je kunt dit receptuur in grote hoeveelheid maken en luchtdicht bewaren.