Probeer ze gerust uit.
Ingredienten:
Stappen
Ingrediënten:
Stappen
Ingrediënten:
Stappen
4 appels
250 gram bladerdeeg
50 gram spijs
1 eidooier
2 eetlepels melk
theelepel kaneel
200 gram suiker
schaaltje kristalsuiker
Steek de Big Green Egg aan en verwarm deze op 200 graden.
Leg alvast de convEGGtor en de pizzasteen klaar voor gebruik.
Plaats na ongeveer 5 minuten de convEGGtor en het rooster en leg hier op de pizzasteen.
Sluit de deksel en laat de pizzasteen in 15-20 minuten goed opwarmen.
Breng de temperatuur van de Big Green Egg weer naar 225 °C.
Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor.
Meng suiker met kaneel tot kaneelsuiker.
Vul de appels voor drie vierde met de kaneelsuiker en stop de appel dicht met een klein stukje spijs.
Rol bladerdeeg uit en snijd in 4 gelijke vierkantjes.
Zet in het midden van elk vierkantje een gevulde appel. Haal de punten van het deeg naar boven.
Maak je vingers nat en knijp de deegranden samen, zodat de appelen goed ingepakt zitten.
Draai de appelbol om en prik een gaatje in de bovenkant zodat de hete lucht kan ontsnappen.
Klop de eidooier los met melk. Bestrijk er de appels mee
Strooi nog wat suiker over de appel.
Leg de appelbol op een aluminum schaaltje.
Zet de appelbol 30 minuten in de Big Green Egg op de pizzasteen op 225 graden
Serveer er een bol vanille ijs bij of wat slagroom.
Ingrediënten:
Stappen
Ingrediënten:
Stappen
Ingrediënten:
Stappen
Ingrediënten:
– 2 kilogram Procureur (varkensnek)
– 20 eetlepels BBQ Rub (kies je favoriet)
– 20 eetlepels BBQ Saus
– 450 milliliter Appelsap
– 150 milliliter Appelazijn
– Coleslaw
– 12 Zachte Witte Bolletjes
Stappen
Ingrediënten:
Stappen
Ingrediënten:
Stappen
Ingrediënten:
Stappen
INGREDIËNTEN
BODEM
350 g (witte) durum tarwebloem + extra om te bestuiven
7 g droge gist
7 g zout
210 ml water
2 eetl. zonnebloemolie
BELEG
2 rode uien
200 g crème fraîche
250 g spekreepjes
100 g geraspte Parmezaanse kaas
VOORBEREIDING
Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine met deeghaak. Laat de machine ongeveer 15 minuten draaien totdat een soepel en samenhangend deeg is ontstaan.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, het rooster en de Baking Stone tot een temperatuur van 250 °C. Pel voor het beleg de rode uien, snijd ze in kwarten en vervolgens in reepjes.
BEREIDING
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol van elk stukje deeg een balletje. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol één van de deegballetjes zo dun mogelijk uit.
Bestrijk voor het beleg de bodem met een zesde deel van de crème fraîche, houd hierbij een rand van 2 cm vrij. Beleg met een zesde deel van de uien en de spekreepjes en bestrooi met een royale eetlepel Parmezaanse kaas.
Bestuif de Aluminium Pizza Peel en de Baking Stone met bloem. Laat de flammkuchen met behulp van de pizzaschep op de Baking Stone glijden en sluit de deksel van de EGG. Bak de flammkuchen in ongeveer 8 minuten goudbruin en krokant; intussen kun je de volgende flammkuchenbodem uitrollen en beleggen.
Haal de flammkuchen met behulp van de schep uit de EGG en snijd met de Compact Pizza Cutter in punten. Bak de overige flammkuchen op dezelfde manier.
Ingrediënten
EENDENBORST
2 eendenborstfilets (magret de canard)
balsamicocrème
SALADE
500 ml rodebietensap
250 g couscous
4 el extra vergine olijfolie
4 gekookte rode bietjes
1 bosje bieslook
zeezout
GROENTEN
2 kropjes little gem
24 korenaar asperges (wilde asperge, bosasperge) of groene asperges
zeezout
VOORBEREIDING
Maak een hotspot door de houtskool in de Big Green EGG met 1 aanmaakblokje aan te steken en wacht tot deze is opgebrand. Snijd intussen de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in en bestrooi ze aan beide kanten met zeezout.
Leg de Mesquite Wood Chunk op de hotspot, plaats de convEGGtor en zet hier een aluminium lekbakje op of dek af met een laagje aluminiumfolie (bij grotere modellen dan de Mini kun je ook de Round Drip Pan gebruiken). Leg het rooster in de EGG en leg hier de eendenborstfilets met de vetlaag naar boven op. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van één van de filets en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 54 °C en breng de temperatuur van de EGG naar ongeveer 90 °C. Laat de eendenborstfilets ca. 45 minuten roken tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
Breng intussen voor de salade het bietensap aan de kook. Meng de couscous met de olijfolie in een schaaltje. Schenk het hete bietensap erover en laat 10 minuten staan. Schil intussen de gekookte bietjes, snijd ze in partjes en halveer deze. Snijd de bieslook fijn.
Roer de couscous los. Meng de bietjes en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zeezout. Haal de eendenborstfilets uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en dek ze losjes af met aluminiumfolie.
BEREIDING
Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in de EGG. Breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C. Halveer intussen voor de groenten de kropjes little gem in de lengte en snijd de harde onderkantjes van de groene asperges als je deze gebruikt.
Leg de little gem op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de sla ca. 2,5 minuut, draai ze een kwartslag en gril nogmaals 2,5 minuut.
Haal de sla uit de EGG en leg de asperges op het rooster. Gril korenaar asperges ca. 1 minuut en anders groene asperges ca. 3 minuten, rol ze om en gril nogmaals 1 of 3 minuten.
Snijd de eendenborstfilets in mooie plakjes. Snijd de gehalveerde little gem nog een keer door en bestrooi de slaparten met zeezout. Verdeel met de couscoussalade en de asperges over de borden en garneer met de balsamicocrème.
Heb jij wel eens van cowboy grillen op je kamado gehoord? Hierbij gril je het ingrediënt, zoals een entrecote of andere mooie steak, vlak boven de gloeiende houtskool. Het is een benadering van caveman style grillen (direct op de kolen voor meer hitte en grillsmaak) maar met de extra voordelen van een gietijzeren rooster.
Big Green Egg heeft er een geweldige tool voor, het 2-Piece Multi Level Rack. Om een goede cowboy steak te grillen houd je een hoge bereidingstemperatuur aan. Je krijgt hierdoor een combinatie van intense warmte van de houtskool, de grillstrepen van de Cast Iron Grid en je benut de voordelen van de deksel van je EGG.
INGREDIËNTEN
VLEES
4 entrecotes van ca. 2 cm dik
zeezout
VOORBEREIDING
Laat de entrecotes op kamertemperatuur komen. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met het 2-Piece Multi Level Rack ondersteboven geplaatst en met de Cast Iron Grid (MiniMax / Small) er in, naar een temperatuur van 250 °C. Het genoemde 2-Piece Multi Level Rack is onderdeel van de 5-Piece EGGspander Kit maar ook los verkrijgbaar.
Bestrooi de entrecotes aan beide kanten met zeezout.
BEREIDING
Leg de entrecotes op het rooster en gril ze ca. 1 minuut. Draai de entrecotes een kwartslag en gril ze nogmaals 1 minuut voor een mooie grillruit.
Keer de entrecotes om en gril ook deze kant 2 keer 1 minuut. Houd hierbij een kerntemperatuur van 53 °C aan voor medium-rare entrecotes. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer. Verpak de entrecotes losjes in aluminiumfolie en laat ze ca. 5 minuten rusten.
Bestrooi de entrecotes met peper en serveer met garnituur naar keuze.
Bier-spijssuggestie
Tijdens een bezoek aan brouwerij Jopen in de Jopenkerk in Haarlem gaf biersommelier Jelle Yu handige tips om bier en spijs te combineren. Bij de gegrilde entrecote adviseert Jelle het volgende bier:
Een lekker bier bij de gegrilde entrecote is de Smoked Wheat Everyday van brouwerij Jopen. Dit is een donker tarwebier, een imperial stout. Imperial staat voor de zwaarste stoutsoort. De combinatie versterkt elkaar. De entrecote heeft een mooie grillstreep en een lichte rooksmaak, een mooie match met een heel zwaar, donker rookbier.