BBQ Recepten

ANANAS CAVEMAN STYLE

Ingredienten:

• 1 Ananas

Stappen

1. Breng de BGE op 200 graden
2. Haal de kroon van de ananas met een mes.
3. Leg de ananas voor 10 minuten in de heten kolen en draai om de 10 minuten.
4. Doe dit 4 x en haal de ananas uit de bbq en laat hem 5 minuten afkoelen.
5. Snij met een brood mes de schil van de ananas.
6. Snij het hard uit de ananas en snij het in blokjes.
7. Serveer het bij bol ijs.

BEENHAM

Ingrediënten:

• Voorvoet van de varken van een kilo
• Pekel zie receptuur
• Marinade oosters zie recptuur
• Rooksnippers

Stappen

1. Pekel de Ham 72 uur in de koeling zorg dat ze helemaal onder de pekel zitten
2. Spoel de ham na 72 uur een kwartiertje onder stromend wate
3. Marineer de ham met de marinade en laat dit 72 uur marineren
4. Breng de BGE naar een temperatuur van 120 graden
5. Plaats het hitteschild met de pootjes omhoog
6. Plaats hierboven op een lekbak en daarna het rooster
7. Vul de lekbak met een laagje water of appelsap of wijn of bier
8. Sluit de deksel tot dat je een temperatuur hebt bereikt van 120 graden
9. Laat de ham 5 uur garen
10. Kerntemperatuur 75 graden

COCA COLA BBQ SAUS

Ingrediënten:

• 1 eetlepel sushi azijn
• 50 gram bruine suiker
• 3 dl ketchup
• 3 tenen knoflook geperst
• 1 eetlepel worcestershire sauce
• 1 theelepel sambal
• ⅔ blikje coca cola
• 1 eetlepel ketjap

Stappen

1. Voeg alle ingrediënten in een pan en kook
2.  Laat dit 15 a 20 min inkoken tot een dikke saus
3.  Laat de saus afkoelen

APPELBOL

4 appels
250 gram bladerdeeg
50 gram spijs
1 eidooier
2 eetlepels melk
theelepel kaneel
200 gram suiker
schaaltje kristalsuiker

Steek de Big Green Egg aan en verwarm deze op 200 graden.

Leg alvast de convEGGtor en de pizzasteen klaar voor gebruik.

Plaats na ongeveer 5 minuten de convEGGtor en het rooster en leg hier op de pizzasteen.

Sluit de deksel en laat de pizzasteen in 15-20 minuten goed opwarmen.

Breng de temperatuur van de Big Green Egg weer naar 225 °C.

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor.

Meng suiker met kaneel tot kaneelsuiker.

Vul de appels voor drie vierde met de kaneelsuiker en stop de appel dicht met een klein stukje spijs.

Rol bladerdeeg uit en snijd in 4 gelijke vierkantjes.

Zet in het midden van elk vierkantje een gevulde appel. Haal de punten van het deeg naar boven.

Maak je vingers nat en knijp de deegranden samen, zodat de appelen goed ingepakt zitten.

Draai de appelbol om en prik een gaatje in de bovenkant zodat de hete lucht kan ontsnappen.

Klop de eidooier los met melk. Bestrijk er de appels mee
Strooi nog wat suiker over de appel.

Leg de appelbol op een aluminum schaaltje.

Zet de appelbol 30 minuten in de Big Green Egg op de pizzasteen op 225 graden

Serveer er een bol vanille ijs bij of wat slagroom.

GEROOKTE ZALM OP CEDERHOUTEN PLANK

Ingrediënten:

• 1 zalm zijde
• Citroen rub
• Verse citroen

Stappen

1. Dep de zalm droog met keukenpapier
2. Bestrooi de zalm met de citroen rub naar smaak
3. Snij plakjes citroen en leg deze boven op de zalm
4. Plaats de zalm onafgedekt in de koeling en laat deze 12 uur marineren
5. Leg de ceder houten plank in het water of wijn of bier wat je zelf het lekkerst vind miniaal een 20 min. Zorg dat de plank niet drijft maar helemaal onderzit zodat de plank genoeg vocht kan opnemen
6. Leg de zalm met het vel naar beneden op de cederhouten plank
7. Stook de Big Green Egg op tot 180 a 200 graden
8. Plaat het rooster en leg hier de plank op en sluit de Big Green Egg
9. 20 a 30 minuten is de zalm klaar

GEROOKTE OLIE

Ingrediënten:

• 500 ml olie
  
• houtskool

Stappen

1. Plaats de olie in een ijzerpan
2.  Neem een een stuk houtskool die gloeiend heet is en leg deze in de ijzereenpan met olie
3.  Het kan zijn dat de olie gaat roken of dat de pan heet wordt
4.  Laat de olie afkoelen
5.  Zeef de olie door een koffie filter
6.  Gebruik de olie voor mayonaise’s of dressings of marinade’s

GANGMAKER RUB

Ingrediënten:

• 1 eetlepel rietsuiker
• 2 eetlepels paprika poeder
• 2 eetlepels kerrie poeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel zout
• 2 eetlepels uienpoeder

Stappen

1. Mix alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar en strooi deze ruim over alle zijden van het vlees. Wrijf het er goed in en zorg dat het overal zit.
2. Je kunt dit receptuur in grote hoeveelheid maken en luchtdicht bewaren.

PULLED PORK

Ingrediënten:

– 2 kilogram Procureur (varkensnek)
– 20 eetlepels BBQ Rub (kies je favoriet)
– 20 eetlepels BBQ Saus
– 450 milliliter Appelsap
– 150 milliliter Appelazijn
– Coleslaw
– 12 Zachte Witte Bolletjes

Stappen

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C.
   Maal of wrijf intussen voor de rub de vadouvan, de peperkorrels, de jeneverbessen, de kardemompeulen, de kruidnagels, de foelie, het mosterdzaad en het venkelzaad in een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub en meet 4 eetlepels af. Bewaar de rest van de rub voor een volgende keer in een afgesloten bakje.
   Wrijf de procureur eerst in met de olijfolie en vervolgens met de afgemeten rub.BEREIDING
   Leg 2 appel Wood Chunks tussen de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, met daarop een Disposable Drip Pan, en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de procureur op het rooster, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 110 °C. Laat de procureur ca. 6 uur garen.
   Haal de procureur uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met 3 eetlepels van de BBQ-saus. Wikkel het vlees in 3 lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Breng de temperatuur van de EGG naar 120 °C en laat de procureur nog ca. 4 uur langer garen totdat deze zacht is.
   Haal de procureur uit de EGG en laat deze in het aluminiumfolie minstens 1 uur in een koelbox rusten. De koelbox heeft hierbij een isolerend effect.
   Verwijder voorzichtig de folie en houd het vocht wat hierin zit apart. Pluk het vlees met behulp van de Meat Claws tot een pulled pork en meng het apart gehouden vocht erdoor. Serveer de pulled pork met een witte koolsalade en de rest van de BBQ-saus en garneer met de bieslook.

BANAAN

Ingrediënten:

• 1 banaan per persoon
• 30 gram chocolade in blokjes per banaan
• 10 tot 15 gram boter per banaan
• Bruine rum
• Vanille ijs

Stappen

1. Snij de holle zijde van de banaan over de lengte in, waarbij je wel de banaan snijdt, maar niet de schil aan de bolle zijde
2. Verdeel de blokjes chocolade in de gespleten banaan
3. Stop er hier en daar ook een klein klontje boter in
4. Besprenkel de banaan met een beetje rum
5. Leg de bananen met de bolle kant op het barbecuerooster en sluit het deksel
6. Na 15 minuten zijn de bananen klaar
7. Serveer de hele banaan in de schil op een bord met 1 of 2 bolletjes vanille ijs
8. Eetsmakelijk

BUIKSPEK

Ingrediënten:

• 1 kg Buikspek
• Pekel zie receptuur
• Lak zie receptuur

Stappen

1. Pekel de buikspek 72 uur in de koelkast zorg dat de buikspek helemaal onderstaat in de pekel
2. Spoel de buikspek na 72 uur een kwartiertje onder stromend water
3. Breng de BGE naar een temperatuur van 120 graden
4. Leg redelijk grote stukken houtsnippers op de hotspots en plaats het hitteschild
5. Plaats hierboven op een lekbak en daarna het rooster
6. Vul de lekbak met een laagje water of appelsap of wijn of bier
7. Sluit de deksel tot dat je een temperatuur hebt bereikt van 120 graden
8. Snij de vetkant van de buikspek in en leg het buikspek op het rooster met de vet kant naar boven
9. Laat de buikspek 5 uur garen en bestrijk het laatste uur met de lak over de buikspek met een kwast
10. Kerntemperatuur 75 graden

CHICKEN RUB

Ingrediënten:

• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 theelepels chillipoeder
• 2 eetlepels paprika poeder
• 1 eetlepel gemalen komijn (Djintan)
• 1 eetlepel knoflook poeder
• 3 theelepels mosterd poeder
• 2 theelepels zout
• 2 theelepel zwarte peper
• ½ theelepel cayenne peper

Stappen

1. Mix alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar en strooi deze ruim over alle zijden van het vlees. Wrijf het er goed in en zorg dat het overal zit.
2. Je kunt dit receptuur in grote hoeveelheid maken en luchtdicht bewaren.

KLASSIEKE FLAMMKUCHEN

INGREDIËNTEN
BODEM

350 g (witte) durum tarwebloem + extra om te bestuiven
7 g droge gist
7 g zout
210 ml water
2 eetl. zonnebloemolie

BELEG

2 rode uien
200 g crème fraîche
250 g spekreepjes
100 g geraspte Parmezaanse kaas

VOORBEREIDING
Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine met deeghaak. Laat de machine ongeveer 15 minuten draaien totdat een soepel en samenhangend deeg is ontstaan.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor, het rooster en de Baking Stone tot een temperatuur van 250 °C. Pel voor het beleg de rode uien, snijd ze in kwarten en vervolgens in reepjes.

BEREIDING
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol van elk stukje deeg een balletje. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol één van de deegballetjes zo dun mogelijk uit.
Bestrijk voor het beleg de bodem met een zesde deel van de crème fraîche, houd hierbij een rand van 2 cm vrij. Beleg met een zesde deel van de uien en de spekreepjes en bestrooi met een royale eetlepel Parmezaanse kaas.
Bestuif de Aluminium Pizza Peel en de Baking Stone met bloem. Laat de flammkuchen met behulp van de pizzaschep op de Baking Stone glijden en sluit de deksel van de EGG. Bak de flammkuchen in ongeveer 8 minuten goudbruin en krokant; intussen kun je de volgende flammkuchenbodem uitrollen en beleggen.
Haal de flammkuchen met behulp van de schep uit de EGG en snijd met de Compact Pizza Cutter in punten. Bak de overige flammkuchen op dezelfde manier.

GEROOKTE EENDENBORST MET COUSCOUSSALADE MET RODE BIET EN GEGRILDE GROENTEN

Ingrediënten

EENDENBORST

2 eendenborstfilets (magret de canard)
balsamicocrème

SALADE

500 ml rodebietensap
250 g couscous
4 el extra vergine olijfolie
4 gekookte rode bietjes
1 bosje bieslook
zeezout

GROENTEN

2 kropjes little gem
24 korenaar asperges (wilde asperge, bosasperge) of groene asperges
zeezout

VOORBEREIDING
Maak een hotspot door de houtskool in de Big Green EGG met 1 aanmaakblokje aan te steken en wacht tot deze is opgebrand. Snijd intussen de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in en bestrooi ze aan beide kanten met zeezout.
Leg de Mesquite Wood Chunk op de hotspot, plaats de convEGGtor en zet hier een aluminium lekbakje op of dek af met een laagje aluminiumfolie (bij grotere modellen dan de Mini kun je ook de Round Drip Pan gebruiken). Leg het rooster in de EGG en leg hier de eendenborstfilets met de vetlaag naar boven op. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van één van de filets en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 54 °C en breng de temperatuur van de EGG naar ongeveer 90 °C. Laat de eendenborstfilets ca. 45 minuten roken tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
Breng intussen voor de salade het bietensap aan de kook. Meng de couscous met de olijfolie in een schaaltje. Schenk het hete bietensap erover en laat 10 minuten staan. Schil intussen de gekookte bietjes, snijd ze in partjes en halveer deze. Snijd de bieslook fijn.
Roer de couscous los. Meng de bietjes en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zeezout. Haal de eendenborstfilets uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en dek ze losjes af met aluminiumfolie.

BEREIDING
Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in de EGG. Breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C. Halveer intussen voor de groenten de kropjes little gem in de lengte en snijd de harde onderkantjes van de groene asperges als je deze gebruikt.
Leg de little gem op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de sla ca. 2,5 minuut, draai ze een kwartslag en gril nogmaals 2,5 minuut.
Haal de sla uit de EGG en leg de asperges op het rooster. Gril korenaar asperges ca. 1 minuut en anders groene asperges ca. 3 minuten, rol ze om en gril nogmaals 1 of 3 minuten.
Snijd de eendenborstfilets in mooie plakjes. Snijd de gehalveerde little gem nog een keer door en bestrooi de slaparten met zeezout. Verdeel met de couscoussalade en de asperges over de borden en garneer met de balsamicocrème.

ENTRECOTE ALS COWBOY STEAK

Heb jij wel eens van cowboy grillen op je kamado gehoord? Hierbij gril je het ingrediënt, zoals een entrecote of andere mooie steak, vlak boven de gloeiende houtskool. Het is een benadering van caveman style grillen (direct op de kolen voor meer hitte en grillsmaak) maar met de extra voordelen van een gietijzeren rooster.

Big Green Egg heeft er een geweldige tool voor, het 2-Piece Multi Level Rack. Om een goede cowboy steak te grillen houd je een hoge bereidingstemperatuur aan. Je krijgt hierdoor een combinatie van intense warmte van de houtskool, de grillstrepen van de Cast Iron Grid en je benut de voordelen van de deksel van je EGG.
INGREDIËNTEN
VLEES

4 entrecotes van ca. 2 cm dik
zeezout

VOORBEREIDING
Laat de entrecotes op kamertemperatuur komen. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met het 2-Piece Multi Level Rack ondersteboven geplaatst en met de Cast Iron Grid (MiniMax / Small) er in, naar een temperatuur van 250 °C. Het genoemde 2-Piece Multi Level Rack is onderdeel van de 5-Piece EGGspander Kit maar ook los verkrijgbaar.
Bestrooi de entrecotes aan beide kanten met zeezout.

BEREIDING
Leg de entrecotes op het rooster en gril ze ca. 1 minuut. Draai de entrecotes een kwartslag en gril ze nogmaals 1 minuut voor een mooie grillruit.
Keer de entrecotes om en gril ook deze kant 2 keer 1 minuut. Houd hierbij een kerntemperatuur van 53 °C aan voor medium-rare entrecotes. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer. Verpak de entrecotes losjes in aluminiumfolie en laat ze ca. 5 minuten rusten.
Bestrooi de entrecotes met peper en serveer met garnituur naar keuze.
Bier-spijssuggestie

Tijdens een bezoek aan brouwerij Jopen in de Jopenkerk in Haarlem gaf biersommelier Jelle Yu handige tips  om bier en spijs te combineren. Bij de gegrilde entrecote adviseert Jelle het volgende bier:

Een lekker bier bij de gegrilde entrecote is de Smoked Wheat Everyday van brouwerij Jopen. Dit is een donker tarwebier, een imperial stout. Imperial staat voor de zwaarste stoutsoort. De combinatie versterkt elkaar. De entrecote heeft een mooie grillstreep en een lichte rooksmaak, een mooie match met een heel zwaar, donker rookbier.